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五粮液股份酒之头产品介绍

时间:2017/4/10 13:48:59 来源:中国酒博网 浏览次数:

 

酒之头酒是与五粮液同原料、同工艺、同窖池,一灶甄酿的姊妹酒。酒之头酒以同五

粮液一脉同宗的典型风格和超凡品质,是五粮液酒的系列产品,深受广大消费者的喜爱。

五粮液酒的酿造工艺有几个方面最为独特,而且最为宝贵,保证了五粮液能够在几百年的传承后依然生产无法媲美的美酒。

 

 

第一是多种粮食的混合酿造方式,还有总的酿造师来掌握多处作坊的协调和技术革新。

明朝开始五粮液尚为杂粮酒的时代,就开始抛弃了单一粮食酿造的方式,并且被各个作坊所

接受,虽然配方不完全相同,但是宜宾地区已经开始用这种优质的酿造方式来取代了单粮酿造,并且形成了突破,酒的香味、性质、色泽都非常独到,为未来的酒城奠定了基础。一名总酿造师负责全城多家酒坊工艺的制度,也在清末开始形成。这就使五粮液在很大范围内形成了自己的独到的酿造体系,不局限于某家作坊,而成为整个酒城的制度,遇见问题,协商解决;遇到技术革新,各家各户可以分享。五粮液的技术体系,相比之下,成型比一般的酒厂要早。
第二是著名的包包曲,包括双轮底发酵。这都是五粮液最早的独创技术,现在已经为各家酒企所模仿。早就听说过五粮液独特的包包曲,可是走进包包曲生产车间才知道,这种核心技术为什么重要。包包曲的生产车间远离厂区,是因为发酵包包曲需要更为优良而独立的环境。走进车间,才能看到包包曲的壮观,以往宜宾和各地一样,都是使用平板曲的,早先使用的是大麦,后来经过一些能工巧匠的改革,开始用小麦,并且将其堆塑为更复杂的凸起

一块的形状,下面还是平的,上面却鼓成包包。在经过漫长的发酵后,这些曲药的芳香程度大增,皮很薄,心很实。曲房不轻易开放,无论是配方、比例关系,还是发酵的程度,都不能随便外泄,所以我们没有能看到最后的发酵成品。科研人员介绍,发酵完好的包包曲只有很薄的壳,里面有很厚的菌丝,粉碎后,发酵力很强,它对五粮液的风格成型起了重要作用。

现在包包曲已经被许多酒厂所仿效。双轮底发酵,也是五粮液独到之处。一般曲酒的发酵时间为4050天,可是五粮液更长,要70天,本身就发酵充分。用当地的老话说,低温入窖的原料经过漫长的发酵期限,好像是慢火炖了一锅好肉,火工老到,成就了这道菜,而发酵时间长,成就的是酒的香醇。

最后的一道,是精心勾调酒。现在酒企常把勾调当成不好的词语,事实上,勾调是白酒

走向优质酒的必经之路,这种勾调,不是用坏酒和好酒调,更不是用酒精来调,而是用味道、

性质、批次不同的好酒,以酒克酒,以酒兑酒,取长补短,各种味道谐调,成为一味好酒,

这就是五粮液成名天下的原因之一。在民国开始,五粮液就开始了简单的勾调技术,经过了

中国酿酒大师范玉平的发展和完善,五粮液为中国白酒的技术进步,书写了自己的独特的一篇。
五粮液的酿造工艺,是五粮液成功的另一功臣,传承了几百年的工艺大体未变,继承了

中国白酒工艺的精华。不过五粮液还是特殊,本身工艺不同,而且随着时间推移,传统工艺

越来越精细化,越来越准确化,将五粮液的工艺带入了一个新的时代。



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